Ingredientes:

Para la pasta de curry rojo de estilo Tailandés:

• 1 echalote
• 1 tallo de lemongrass (aproximadamente 1/4 oz)
• 1 pimiento habanero, sin tallo ni semillas
• 4 dientes de ajo machacados
• 8 chile de arbol secos, sin tallos remojados en agua durante 20 minutos
• 1 cebolla de verdeo, las partes blancas y verde claro
• 1/4 taza de pimiento rojo dulce en trocitos

Para la sopa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de Thai-Style Red Curry Paste
• 13.66 oz de leche de coco
• 2 libras de batatas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de caldo de verduras o caldo
• 1 taza colmada de cubitos de pollo ya asado
• 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
• 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto

Procedimiento:

Para la pasta de curry rojo de estilo Tailandés:

1- Combinar todos los ingredientes en el pequeño tazón del Procesador de Alimentos KitchenAid.

2- Procesar a velocidad baja, raspando los lados según sea necesario, hasta que se forme una sustancia pastosa uniforme.

Para la sopa:

1- Calentar el aceite de oliva en una KitchenAid Profesional de hierro fundido a fuego medio.

2- Añadir la cebolla y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves y comenzando a tornar translúcidas.

3- Agregar el ajo y cocinar durante otros 4-6 minutos, hasta que las cebollas comienzan a dorarse.

4- Agregar la pasta de curry rojo de estilo Tailandés.

5- Verter la leche de coco en la cazuela y remover bien para combinar. Llevar a ebullición.

6- Añadir las batatas y el caldo de verduras. Tapar y cocer durante 20-25 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.

7- Retirar del fuego y utilizar una Licuadora de Inmersión KitchenAid para hacer puré la sopa. Agregar el pollo cortado en cubitos, el cilantro y la sal.

8- Cubrir y colocar de nuevo en el fuego (a fuego bajo). Cocinar durante otros 5 minutos.