SALMÓN CON MASA BRIOCHADA

Por - junio 27, 2016

Osvaldo Gross nos invita a vivir una experiencia Gourmet a través de diferentes platos. En esta oportunidad te mostrará la receta para hacer un Salmón con masa briochada. Vas a ver lo simple que es hacer recetas con productos KitchenAid.

 

Ingredientes:

Para la masa briochada:

  • 350 grs de harina 0000
  • 20 grs de levadura de cerveza fresca
  • 50 cc de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 80 grs de manteca
  • 1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

  • 600 grs de filet de salmón rosado
  • 200 grs de champiñones
  • 1 cebolla chica
  • 50 grs de manteca
  • 1 ramo de perejil picado
  • 500 grs de espinacas cocidas al vapor
  • 300 grs de zanahorias cocidas al vapor
  • 6 huevos duros
  • 6 panqueques

 

Procedimiento:

Para la masa briochada:

1- Colocar en el bol de la Batidora KitchenAid la mitad de la harina, la levadura, huevos, leche y azúcar. Trabajar con el gancho amasador durante unos minutos e incorporar el resto de la harina y la sal fina. Seguir amasando con el gancho amasador. Finalmente unir la manteca. Amasar dos o tres minutos más hasta formar una masa lisa.

2- Retirar del bol y amasar sobre la mesada hasta formar un bollo liso y suave. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique el volumen. Dejar fermentar en heladera por varias horas y si es posible hacerla la víspera.

3- Estirar la masa hasta que quede de 3 o 4 mm. y enfriar.

Para el relleno:

1- Limpiar el salmón y pochearlo o cocinarlo al vapor brevemente de 5 a 6 minutos. Retirar y escurrir bien.
Picar los champiñones y la cebolla y cocinar con la manteca sal y pimienta hasta que estén tiernos sin dorarlos. Unir el perejil picado.

2- Estirar la masa de 3 o 4  mm. Cortar una banda del tamaño del pescado y apoyar en una placa enmantecada Pincelar con un huevo batido. Acomodar una capa de champiñones. Apoyar el salmón, luego champiñones, las espinacas, huevos y zanahorias. Cubrir con la masa de panqueques.

3- Envolver todo con la masa briochada. Opcionalmente hacer un enrejado con la masa y cubrir. Pincelar con huevo batido. Cocinar en horno bajo a 180°C por espacio de 30 a 35 minutos. Dejar entibiar antes de cortar.

Contribuido por Osvaldo Gross.

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