Ingredientes:

Salsa:

• 1 frasco de salsa para pasta

Pasta:

• 1/2 receta de pasta básica de fideo o base de huevo, cocida y sin agua

Relleno:

• 1 taza de queso mozzarella descremado rallado
• 2 cucharaditas de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
• 1/4 taza de huevo o sustituto sin grasa
• 1 taza de queso ricota bajo en grasas
• 1 paquete de espinacas descongeladas
• 1 paquete de queso parmesano rallado

Preparación:

1- Derretir la margarina en una sartén mediana con el fuego bajo. Agregar la cebolla y el pimiento, revolver hasta que se suavice. Dejar enfriar un poco.

2- Colocar el sustituto de huevo y el queso ricota en el recipiente de la Batidora KitchenAid. Conectar el recipiente y el batidor plano. Iniciar la batidora en velocidad 2 y mezclar durante aproximadamente 1 minuto.

3- Detener la batidora y quitar la mezcla de las orillas del recipiente. Agregar la mezcla de espinacas, queso parmesano y cebolla. Poner la batidora en velocidad 2 y mezclar durante aproximadamente 1 minuto.

4- Esparcir aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de queso en cada tira de lasagna. Hacer un rollito y agregar con una cuchara aproximadamente 1 taza de salsa para pasta al fondo de una bandeja para hornear de 32.5 x 22.5 x 5 cm. Colocar los rollos de lasagna, sellar boca abajo sobre la salsa. Agregar la salsa restante a los rollos con una cuchara.

5- Cubrir los rollos con papel aluminio y hornear a 350°F / 175°C durante 40 a 45 minutos o hasta que se torne ligeramente café.

6- Retirar el papel aluminio y rociar con queso mozzarella. Hornear durante otros 5 minutos o hasta que se haya derretido el queso.