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Recetas especiales para la época.

Por - diciembre 18, 2018

Es la temporada más dulce del año. El momento perfecto para crear maravillas con KitchenAid y sorprender a toda tu familia. Hazlo con estas recetas especiales para la época.

Pollo Asado con Limón y Tomillo

Rinde 4 porciones

Aprovecha estas fechas de reuniones familiares para preparar platos para deleitar a todos como este pollo asado. Ya sea para una cena especial con amigos o para compartir en familia, este platillo preparado en un horno KitchenAid es ideal para quedar bien con todos.

 

INGREDIENTES
  • Pollo para asar (3.5 a 4 libras)
  • 4 cucharadas de mantequilla blanda
  • 2 limones, en cuartos
  • 8 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 1 libra de zanahorias picadas
  • 2 cebollas pequeñas, en cuartos
  • aceite
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • hilo de cocina, opcional.

INSTRUCCIONES

Precalienta tu horno compacto KitchenAid® a 425 ° F. Enjuaga bien el pollo y retira las menudencias de la cavidad. Seca el pollo.

Frota una cucharada de mantequilla ablandada dentro de la cavidad. Espolvorea 1/4 cucharadita de sal dentro de la cavidad. Unta una cucharada de mantequilla ablandada en la piel. Espolvorea 1/4 cucharadita de sal en la piel. Coloca un limón cortado en cuartos, una cebolla en cuartos y 4 ramitas de tomillo dentro de la cavidad. Usa hilo de cocina para atar el pollo, si lo deseas.

Coloca el pollo en el molde para hornear. Arregla las zanahorias, las cebollas y el limón restante picados alrededor del pollo. Rocía el aceite de oliva sobre las verduras.

Coloca el pollo en el horno compacto precalentado. Mientras se asa el pollo, derrite las dos cucharadas de mantequilla restantes.

Durante los primeros 15 minutos de asado del pollo, báñalo  con mantequilla derretida cada cinco minutos. Trabaja rápidamente para que la temperatura dentro del horno compacto se mantenga alta.

Después de 15 minutos, reduce el calor a 350 ° F. Espolvorea la sal restante y la pimienta en el pollo. Continúa batiendo el pollo cada 15 minutos hasta que la mantequilla derretida se agote. Una vez que la mantequilla se haya agotado, usa los goteos para morder el pollo.

Cocina por otros 75 minutos, dependiendo del tamaño del ave. El pollo está listo cuando la parte más gruesa del muslo se perfora y los jugos se vuelven claros.

Una vez que el pollo esté listo, sácalo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortarlo. Retira los cuartos de limón de la cavidad y exprime el jugo de limón sobre el pollo. Adorna con las ramitas de tomillo restantes.

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Tamales de Chile Rojo y Cerdo

Rinde 5 docenas de porciones

En muchas familias, los tamales son una tradición de fin de año que no puede faltar. Aquí te compartimos una receta que podrás usar para consentir a toda tu familia preparando la tamalada desde tu propia cocina.

 

INGREDIENTES

Para el cerdo rallado

  • 7-8 libras de posta o costilla de cerdo
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal marina

Para el relleno

  • 6 cucharadas de caldo con trozos de grasa de carne de cerdo cocida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 6 1/2 tazas de salsa roja de chile
  • 1 cucharada de sal
  • 1 lote de masa de tamal
  • Cáscaras de maíz (hojas)

Para la masa de tamal

  • 2 libras de manteca de cerdo (si está utilizando manteca de cerdo procesada, necesitará usar menos caldo)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear, divididas
  • 2 cucharadas de sal, divididas
  • 5 libras de masa molida fresca (sin preparar) para tamales, divididas
  • 2 a 3 tazas de caldo de asado de cerdo cocido o caldo de pollo, dividido
  • 1/2 taza de salsa de chile rojo

INSTRUCCIONES

Para el cerdo rallado

Coloca el cerdo, el agua y la sal en una olla de cocción lenta y cocina durante 6 a 8 horas. Después de que la carne esté cocida, retírala de la olla de cocción lenta y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Tritura el cerdo y retira la grasa mientras trituras, reservando la grasa. (Por lo general, después de que el cerdo esté cocido y desmenuzado, quedarán aproximadamente 3 libras de carne).

En una licuadora KitchenAid® combina el caldo enfriado del cerdo cocido y los trozos de grasa sobrantes. Mezcla y reserva  un poco para la masa de tamal y relleno. El caldo se puede mantener, bien tapado, durante 1 semana en el refrigerador. El caldo también se congela bien y se mantendrá durante 4 a 6 meses.

Para el relleno

Calienta las 6 cucharadas de caldo en una sartén grande. Agrega la harina y bate durante al menos 4 a 5 minutos.

Agrega la salsa de chile rojo y la sal, revuelve y cocina por 10 minutos. La salsa de chile será muy espesa en este momento.

Agrega las 3 libras de carne de cerdo rallada y revuelve para que toda la carne de cerdo esté bien cubierta con la salsa de chile rojo. Cocina a fuego lento durante al menos 10 minutos. Deja enfriar la mezcla antes de llenar los tamales.

Para la masa de tamal

Coloca 1 libra de manteca de cerdo en una batidora KitchenAid® y mezcla hasta que quede esponjoso. Raspa los lados para que la manteca quede en el centro del tazón para mezclar. (El batidor plano es el accesorio ideal para mezclar).

Agrega la mitad de la levadura en polvo y la mitad de la sal a la manteca y mezcla.

Añade la mitad de la masa y mezcla. Agrega lentamente la mitad del caldo y la mitad de la salsa de chile rojo, si se usa, a la masa y mezcla. La mezcla debe ser sobre la consistencia de la mantequilla de maní suave. Si no, agrega más caldo si es necesario. Prueba la masa tomando un pedazo pequeño (1/2 cucharadita) y colócalo en una taza de agua tibia. Si flota está listo; si se hunde, agrega un poco más de manteca de cerdo, bátelo por otro minuto y pruébalo nuevamente. Repite este proceso hasta que la masa flote. Vierte la mezcla de masa en un tazón más grande. Repite el proceso con los ingredientes restantes.

Cubre la masa y ponla a un lado mientras preparas tu relleno.

Para armar los tamales

Prepara las hojas (cáscaras de maíz):

Remoja las cáscaras de maíz en agua durante una hora antes de usarlas, enjuaga bien con agua corriente para quitar el polvo o las fibras de la cáscara de maíz. Para mantener las cáscaras de maíz flexibles y fáciles de trabajar, mantén en agua mientras llena los tamales. Coloca un puñado de cáscaras de maíz húmedas en un colador para drenar antes de usar.

Masa:

Coloca el extremo ancho de la cáscara en la palma de tu mano, el extremo estrecho está en la parte superior. Comenzando en el centro de la cáscara, esparce 2 cucharadas de la masa con el dorso de una cuchara en forma rectangular u ovalada, con un movimiento hacia abajo hacia el borde ancho-inferior. No extiendas la masa hasta los extremos; deja un borde de 2 pulgadas en los lados izquierdo y derecho de la cáscara.

Rellena las cáscaras de maíz:

Coloca 1 1/2 cucharadas de tu elección rellenando el centro de la masa. Dobla ambos lados hacia el centro. Termina llevando el extremo puntiagudo de la cáscara hacia el extremo relleno. Asegúrate de que sea un cierre cómodo para que el tamal no se abra durante la cocción al vapor. Asegura atando una tira delgada de cáscara de maíz alrededor del tamal. Esto evitará que el tamal se desenvuelva durante el proceso de vaporización, especialmente si la cáscara es demasiado gruesa y no se mantendrá doblada.

Tamales de vapor:

Usa una olla profunda o un vaporizador de tamal para vaporizar los tamales. Si usa un vaporizador de tamal, llena con agua hasta la línea de llenado. Coloca la rejilla de tamal sobre el agua. Coloca los tamales en posición vertical, con el pliegue contra los lados de los otros tamales para evitar que se desplieguen. Cubre la olla con una tapa bien ajustada. Pon el fuego alto y deja hervir, unos 15 minutos. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas. Mantén la tapa firme. Para probar si está hecho, pon un tamal en un plato y saca la cáscara de maíz. Si se desprende sin pegarse al tamal, están listos.

 

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Bizcochuelo

Cada año, cuando llegan las fiestas, nos encanta planificar comidas especiales para nuestros seres queridos; por ejemplo algo indulgente y dulce, algo para ayudar a crear recuerdos felices de las fiestas y de los momentos compartidos con familia y amigos. Con este delicioso bizcochuelo, será fácil hacerlo.

INGREDIENTES
  • 250 gramos de mantequilla sin sal
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 350 gramos de Harina de trigo
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de ron
  • 125 gramos de uvas pasas
  • 200 gramos de fruta cristalizada
  • 100 gramos de nuez.
  • Ralladura de 1 limón

 

INSTRUCCIONES
  • Precalentar el Horno Combinado de KitchenAid® a 180 °c
  • Poner la mantequilla y azúcar en la Batidora Artisan de KitchenAid®, encender y dejar que la mantequilla tome color blanco, agregar la harina tamizada y el polvo para hornear.
  • Agregar huevo por huevo sin dejar de batir.
  • Agregar las 2 cucharadas de ron y seguido las uvas pasas, fruta cristalizada, nueces y la ralladura de limón. una vez todo este integrado, pasar a un molde apto para horno previamente engrasado.
  • Hornear por 45 minutos a 180 °C en el Horno Combinado KitchenAid® o hasta que al enterrar un cuchillo este salga limpio.
  • Dejar enfriar y servir.

 

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