PUMPKIN PIE

Por - octubre 26, 2016

En los Estados Unidos se comen más de 50 millones de pies de calabaza (o Pumpkin Pies, según su nombre original) sólo en el día de Acción de Gracias. Eso significa que ese día hay en los Estados Unidos más pies de calabaza que personas en mi país. Y también significa que si ustedes nunca han comido pie de calabaza / auyama en sus vidas es hora de que tachemos eso de la lista, ¿no les parece?

Cuando yo probé mi primer Pumpkin Pie no fui la más fan, si les soy sincera. Me pareció que tenía demasiadas especias para mi gusto y el sabor no me enamoraba. Por muchísimos años ni siquiera me volví a interesar porque asumí que todas iban a ser iguales y la verdad no puedo estar más arrepentida de haber dejado pasar todo este tiempo sin tenerla en mi vida.

El año pasado, cerca de estas fechas, una seguidora me pidió una receta para hacerlo y automáticamente pensé “Anaísa, deberías darle otra oportunidad”. Pero para hacer un buen pie de calabaza tenía que probar alguno que me gustara primero y así poder partir desde ahí, así que cuando tuve la oportunidad me arriesgué (la verdad tenía un poquito de miedo, pero yo me arriesgo por ustedes; a menos que sea algo de guayaba, ahí si no me arriesgo porque no la puedo ni oler… ¡no me gusta nada!).

La verdad no podría estar más que agradecida con esa seguidora que me pidió la receta el año pasado porque gracias a ella entré al mundo del pie de calabaza. Ese que probé estaba delicioso, tenía la cantidad exacta de especias y de dulzor, pero la textura fue lo que más me enamoró, era como algo entre un pudín cremoso y un flan firme.  Ahí decidí que tenía que hacerlo y cuando tenía tiempo, durante el año, fui probando con distintas recetas.

Esta que les enseño hoy es mi favorita después de varias pruebas y me encanta que es sencillísima de hacer (no se dejen engañar por la cantidad de ingredientes, si se fijan la mayoría son especias muy sencillas de conseguir en cualquier país).

En cuanto a la masa de la base deben tener mucho cuidado de comenzar con ingredientes fríos y mantenerlos así durante todo el proceso de mezclado y amasado para que la textura final sea crocante y deliciosa, para esto deben trabajar rápido (y si sienten que se les calienta mucho y no la pueden manejar métanla unos minutitos a la nevera). Si quieren hacer en los bordes de su pie la misma forma que el mío solo tienen que hacer presión con sus dedos como les muestro en la siguiente imagen (deben hacer esto antes de poner el relleno).


 

Ahora, con respecto a las especias es muy importante que sepan que pueden poner tantas o tan pocas como les gusten, siéntanse libres de agregar más de la que les guste o de quitar por completo la que no les guste. No hará ninguna diferencia con respecto a la textura del pie pero si en cuanto a su sabor, así que si hay alguna cosa que no les guste pueden quitarla sin problema. Yo en la receta les pongo las cantidades clásicas de las especias que suelen usarse para el pie (todas unidas junto con un saborizante artificial de calabaza es lo que se conoce como el “pumpkin spice” que tanto furor tiene en estas fechas). En mi caso particular, yo omito el jengibre porque no me gusta su sabor y pongo un poquito menos de clavos de olor.

En la receta podrán ver que les doy dos opciones para la calabaza del relleno, pueden usar el puré que viene enlatado, una opción súper práctica y que de verdad queda muy rica. Solo tienen que tener cuidado en comprar una lata de 100% puré de calabazas (o Pumpkin Pure, según su nombre en inglés) porque hay unas que vienen con las especias y esas no son muy ricas.

Si no tienen a la mano el puré enlatado pueden hacerlo ustedes mismos, al final de la receta les explico mi método para hacerlo. En este caso tendrían que tener cuidado en escoger una variedad de calabaza o auyama que sea dulce, que sirva para hacer postres y que esté bien madura para que su producto final tenga el mejor resultado. Si usan una calabaza que sea para cocina o que no haya alcanzado el punto correcto de maduración probablemente les quede diferente.

A mi me gusta servirlo frío, aunque a algunas personas en mi casa les ha gustado mas tibio. De cualquier forma les recomiendo mantenerlo en la nevera y si lo quieren calentar para servir pueden ponerlo unos 20 segundos en el microondas.


 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1 1/4 tazas (157 grs) de harina de trigo de todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas (45 grs) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos muy pequeños
  • ¼ de taza + 2 cucharadas (77 grs) de manteca vegetal, fría y cortada en cubos muy pequeños
  • ¼ de taza (60 ml) de agua muy fría

 

Para el relleno:

  • 425 grs de puré de auyama / calabaza dulce. *Puede usarse puré enlatado o prepararse en casa. Leer nota al final de la receta para saber como preparar el puré en casa.
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
  • ½ cucharadita de clavos de olor molidos (opcional, se puede omitir si no es de su agrado)
  • 3 huevos
  • 1 lata (de 340 grs) de leche evaporada

 

Procedimiento:

1- Primero se prepara la masa para la base. Para esto, mezclar la harina y la sal en un bowl apto para batidora. Agregar la mantequilla y la manteca, y mezclar hasta obtener una textura parecida a la de la arena. Yo hago esta parte en mi Batidora KitchenAid con el escudo de remover en velocidad 4.  También puede hacerse a mano con un cortador de pastelería o dos tenedores e ir removiendo hasta que se incorpore todo y tome la textura indicada previamente, tratando siempre de que no queden grumos demasiado grandes de mantequilla y trabajando rápido para mantener siempre fríos los ingredientes.

2- Agregar el agua cucharada a cucharada e ir removiendo, evitando agregar más de la que se necesita, hay que dejar de agregar agua cuando comienzan a formarse grumos grandes de masa.

3- Transferir la masa a una superficie limpia y con un poco de harina y amasarla, doblándola sobre si misma hasta que tener una masa totalmente homogénea.

4- Recordar que debe trabajarse rápido para evitar que se caliente demasiado. La masa debe quedar lisa y no muy pegajosa. Hacer una bola y luego, con un rodillo, aplastar y estirar hasta tener un disco de aproximadamente 2 centímetros y medio de grosor. Recordar mantener un poco de harina en la superficie sobre la cual se está estirando la masa para que no se pegue.

5- Envolver en film plástico de cocina y refrigerar en la nevera por al menos dos horas.

6- Cuando la masa se haya enfriado colocar el disco sobre un molde para pie de 24 centímetros de diámetro y acomodar con las manos delicadamente hasta cubrirlo por completo. Para hacer la forma en el borde como la que yo muestro ver la imagen en el post.

7- Precalentar el horno a 220 °C y proceder a preparar el relleno.

8- Para preparar el relleno, colocar en un bowl mediano el puré de auyama / calabaza con el azúcar, la sal, la vainilla, la canela y la nuez moscada (y el clavo de olor y el jengibre molidos, si están usando). Mezclar hasta incorporar bien con un batidor de varillas manual. Agregar los huevos y seguir removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Por último, ir agregando la leche evaporada mientras se remueve poco a poco y mezclar hasta que se haya incorporado completamente.

9- Verter la mezcla del relleno sobre la masa previamente colocada en el molde. Llevar al horno precalentado y al pasar 15 minutos reducir la temperatura del mismo a 170°C (sin abrir la puerta). Continuar horneando por 40-50 minutos más, hasta que el centro del pie no se mueva como una gelatina y se vea completamente liso en la superficie.

10- Dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente por 2 horas. Luego, llevar a la nevera por al menos 3 horas y servir. También puede servirse a temperatura ambiente (esto es según el gusto personal), pero debe mantenerse frío.


 

Notas:

*Para preparar el puré de calabaza precalentar el horno a 190 grados centígrados. Picar una calabaza (dulce y bien madura de aproximadamente 1,300 Kg) en trozos grandes. Retirar la pulpa y la concha o piel con un cuchillo. Pincelar con un poco de aceite vegetal, colocar sobre una bandeja apta para horno cubierta con papel aluminio y llevar al horno por 1 hora (hasta que al insertar un tenedor se sienta suave). Hacer un puré triturando los trozos en un procesador de alimentos o de forma manual y usar en la receta de acorde a las instrucciones dadas y las cantidades indicadas.

Contribuido por Anna’s Pasteleria.

7 Comentarios

Valentina Villegas

octubre 27, 2016 @ 18:03

Reply

Hola Annita! Puedo hervir la auyama en lugar de hornearla?

KitchenAid

octubre 28, 2016 @ 15:21

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Hola Valentina, Te recomendamos hornearla, no sólo porque resalta y mejora su sabor sino también porque la humedad que se incorpora a la calabaza al hervirla hará que no te quede el puré de la consistencia necesaria para el pie. ¡Saludos!

jessica rojas

noviembre 7, 2016 @ 15:37

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Hola Buenos Dias!!! esta super facil la receta, pero la leche evaporada se puede sustituir?? o no colocarla?

KitchenAid

noviembre 14, 2016 @ 13:47

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Hola Jessica, Si no tienes leche evaporada puedes sustituirla por mitad de crema de leche y mitad de leche completa (líquida). También podrías sustituir por completo por leche líquida pero no quedaría tan cremosito como se ve aquí. ¡Saludos!

Carmen Quispe

noviembre 14, 2016 @ 02:46

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Cuál es el peso de la levadura en esta receta? Gracias.

KitchenAid

noviembre 15, 2016 @ 18:30

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Hola Carmen, esta receta no lleva ningún tipo de levadura, ni química (polvo de hornear o bicarbonato), ni biológica. ¡Saludos!

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