PROFITEROLES

Por - enero 18, 2017

Ingredientes:

Para la masa choux:

  • 120 grs de harina todo uso
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 10 grs de azúcar
  • 80 grs de mantequilla
  • 4 huevos (grandes)

Para la crema pastelera:

  • 1 litro de leche
  • 1/2 vaina de vainilla o la concha de medio limón
  • 8 yemas
  • 180 grs de azúcar
  • 50 grs de maicena
  • 40 grs de mantequilla

 

Procedimiento:

De la masa choux:

1- En una olla agregamos la leche, el agua, azúcar y la mantequilla hasta que hierva.

2- Retiramos del fuego y agregamos la harina, mezclamos muy bien con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

3- Pasamos a un bowl y dejamos enfriar unos 3 minutos, luego comenzamos a incorporar los huevos uno por uno, incorporándolos a la masa muy bien.

4- Llenamos una manga pastelera y hacemos círculos de 6 cm en un silpat o papel encerado, horneamos por 1 hora a 160 grados.


 

De la crema pastelera:

1- En una olla ponemos a hervir la leche con la vainilla o la Concha de limón.

2- En un Bowl mezclamos con un batidor de varillas el azúcar con las amarillas hasta que la mezcla este amarilla pálida, en ese momento agregamos la maicena y vamos incorporando muy bien.

3- Cuando la leche este hirviendo, la retiramos del fuego y agregamos a la mezcla anterior, batiendo muy rápido para incorporar muy bien, regresamos la mezcla a la olla y batimos por 3 minutos sin parar hasta que espese.

4- Retiramos del fuego, tapamos con papel film y dejamos reposar por 1 hora.

5- Cuando este a temperatura ambiente la crema rellenamos los profiteroles, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con flores comestibles.


 

Cuando yo hago profiteroles, primero comienzo por la crema pastelera y luego de dejarla reposando hago la masa choux, así cuando salen del horno la crema ya esta temperatura ambiente y se pueden rellenar a los 15 minutos porque enfrían muy rápido.

@vainilla para Historias KitchenAid

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