Ingredientes:

Para la miel de ayote:

• 1 kg de ayote sazón partido en trozos grandes
• 1 1/2 tazas de azúcar morena
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 a 2 canelas en astilla
• 6 clavos de olor
• 6 granos de pimienta gorda o jamaica

Para el caldo:

• 2 tazas de la miel del ayote
• 1 taza de vino tinto

Para la pierna de cerdo:

• 1 pierna de cerdo de unos 7 kg con hueso
• 3 cucharadas de condimento bomba
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mostaza

Para la salsa:

• Los jugos de la carne
• 2 oz de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/3 taza de licor
• 2/3 taza de crema dulce

Preparación:

1- Mezclar el azúcar con el agua, las canelas, jamaica y clavo. Agregar el ayote y cocinar en el microondas de 10 a 15 minutos en potencia alta.

2- Precalentar el horno en 300°F / 150°C.

3- Formar una pasta con el condimento, la mostaza, la salsa inglesa y el azúcar y barnizar la pierna por todas sus partes. Colocar en la bandeja preparada con la miel de ayote y el vino tinto. Tapar bien.

4- Hornear tapada en 300°F / 150°C aproximadamente 2 horas. Destapar, retirar el jugo que soltó y llevar de nuevo al horno para que dore.

5- Colar los jugos de la carne. Separar el ayote y picar fino.

6- Derretir la mantequilla con la harina en una olla, colocar el jugo de la carne, el ayote, el guaro, y la crema. Rectificar la sazón. Agregar el ayote al final.