1 pastel rinde 8 porciones 
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos

Equipo necesario: Batidora KitchenAid y su batidor plano, molde para pastel hondo de 9″ para pasteles, 2 tazones o recipientes.

INGREDIENTES

Para la base de pera caramelizada:

• ¼ de taza (57 g) de mantequilla
• ½ taza (100 g) de azúcar morena 
• ¼ taza (85 g) de miel
• 2-3 peras medianas (534 g), peladas, cortadas en cuartos y en rodajas de ¼»

Para la masa del pastel:

• 2 tazas (240 g) de harina 
• 1/4 de taza (40 g) de harina de maíz molida fina
• 1 cucharadita (2 g) de cardamomo
• 1½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• ⅔ taza (160 ml) de leche
• 3 huevos grandes 
• ¼ de taza (85 g) de miel
• ¾ de taza (171 g) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza (225 g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 350°F/177°C. Coloca una hoja grande de papel aluminio debajo de la rejilla de horneado para recoger los jugos burbujeantes mientras se hornea el pastel.

Para la base caramelizada: 
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-alto. Una vez derretida, añade el azúcar morena y miel. Mezcla suavemente hasta que el azúcar se disuelva y llegue a burbujear, luego baja el fuego a medio y cocina durante un minuto más. Retira del fuego, y cubre el molde del pastel. Coloca las peras en capas según el patrón que deseas. Reserva.

Para la masa del pastel:
Agrega en un tazón la harina, la harina de maíz, el cardamomo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal, y reserva. En otro tazón, bata la leche, los huevos, la miel, y reserva.

Coloca el Batidor Plano en la Batidora KitchenAid y bate la mantequilla a velocidad 6 durante un minuto. Luego baja la velocidad a 4 y añade lentamente el azúcar granulado. Una vez que se haya mezclado por completo, aumenta la velocidad a 6 y bate hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa, unos 3 minutos. Añade la vainilla. 

Reduce la velocidad de la batidora a 2 para añadir la mezcla de harina alternándose con la del suero de leche. Bate hasta que se mezclen las dos. Extiende la masa uniformemente sobre el molde del pastel donde están las peras.

Hornea en el horno precalentado durante 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio. A los 50 minutos, si el pastel se ha dorado por encima pero no está cocido del todo, puedes cubrirlo ligeramente con papel aluminio durante el tiempo de horneado restante. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Luego inviertelo en un plato con borde y soltarlo. 

NOTA DEL CHEF: Es necesario un plato con borde para recoger los jugos que se desprenderán al dar la vuelta el pastel. 

Se puede servir caliente o frío.