Merenguitos con chocolate, avellanas y sal gruesa

Por - mayo 6, 2019

INGREDIENTES

Para los Merenguitos

  • 3 claras de huevo
  • Azúcar blanca granulada necesaria

Para los Toppings

  • 20g chocolate 70% cacao
  • 50g avellanas picadas
  • Sal gruesa


PREPARACIÓN

Para los Merenguitos

  • Pesar las claras y ponerlas en el bowl de la batidora junto con el doble del peso de las claras en azúcar.
  • Poner el bowl a baño maría. Para esto se pone sobre una olla con agua hirviendo a fuego medio-bajo sin que la base del bowl toque el agua abajo.
  • Mezclar cada 5 minutos. Detenerse cuando la mezcla esté caliente y si metes tu dedo al bowl no se deberían sentir granos de azúcar. Si todavía los sientes deja el bowl en el baño maría un rato más.
  • Secar la base del bowl y rápidamente ponerlo a batir a velocidad máxima hasta que las claras se hayan levantado y estén a temperatura ambiente. Mientras esto sucede puedes ir derritiendo el chocolate.
  • Poner el merengue en una manga pastelera y formar los merenguitos sobre un mat de silicona o silpat. También puedes usar papel para hornear.

Para los Toppings

  • Derrite el chocolate en el microondas dentro de un bowl en intervalos de 30 segundos. Luego de cada intervalo retíralo para mezclar.
  • Una vez que esté totalmente derretido poner un par de gotas de chocolate sobre los merenguitos y usar un monda dientes para hacer el marmoleado. No lo mezcles por completo para que los merenguitos puedan cocinarse bien en el horno.
  • Rociar con avellanas picadas y un toque de sal gruesa.
  • Llevar a un horno precalentado a 100 grados por 1 hora. En este tiempo es mejor que no abras el horno para que no se rompan. Una vez terminada la cocción apagar el horno pero dejar los merenguitos adentro hasta que se hayan enfriado por completo.

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