MACARONS DE LIMA LIMÓN

Por - julio 22, 2016

Los delicados macarons franceses se ven muy elegantes en una mesa de postres. Cada brunch de verano debería contar con una opción dulce y liviana, por lo que decidí agregarla a nuestro menú. Estos macarons de lima limón cuentan con un hermoso color que de seguro hará brillar su mesa de brunch.

Muchos macarons se ven intimidantes a la hora de hacerlos, pero les prometo, con los accesorios de cocina adecuados y la receta perfecta, estarán en el camino correcto para cocinar macarons para cualquier ocasión.

La clave para cocinar macarons es pesar los ingredientes para las tapas de merengue. Las delicadas tapas de estos macarons dependen de ser precisos en las medidas, por lo que les recomiendo contar con una pequeña balanza de cocina para pesar los ingredientes, incluso las claras de huevo.
 


Ingredientes:

10-12 porciones

Para las tapas de merengue:

  • 110 grs de harina de almendras super fina
  • 155 grs de azúcar impalpable
  • Ralladura de lima o limón
  • 90 grs de claras de huevo (3 claras grandes)
  • 55 grs de azúcar común
  • ¼ cucharadita de crema tártara
  • ¼ cucharadita de extracto de limón o jugo de lima
  • Algunas gotas de colorante para alimentos verde o amarillo (opcional)


Para el relleno de Lima Limón:

  • 8 cucharadas de manteca blanda sin sal
  • 1 ½  tazas de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • Ralladura de 1 limón o lima
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de extracto de limón

 

Procedimiento:

Para las tapas de merengue:

1-Utilizar un molde de galletas redondas de 1 1/2″ para dibujar círculos en el revés del papel de pergamino e introdúzcalo en su Sartén KitchenAid con las marcas en el revés.

2- Utilizar la Procesadora de alimentos KitchenAid para mezclar el azúcar impalpable, la harina de almendras y la ralladura hasta obtener un fino polvo. Tamizar la mezcla varias veces hasta tener menos de 2 cucharadas de trocitos de almendras restantes. Descartar los restos y apartar la mezcla tamizada.


3- En el bowl de tu Batidora KitchenAid con el aditamento de batidor, mezclar las claras de huevo, crema tártara y azúcar. Mezclar a velocidad media/alta por 4-6 minutos hasta formar picos rígidos. Agregar el colorante de alimentos y el extracto de limón y mezclar por otro minuto.


4- Agregar los ingredientes secos al merengue y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma. Mezclar gentilmente para desinflar el merengue presionando contra el lado del bowl tomando los ingredientes del fondo hasta que quede una mezcla suave y brillante; alrededor de 20-25 movimientos. Para chequear la consistencia, luego de 20 movimientos, utilizar una espátula y si la mezcla se suelta de ésta y cae significa que está lista.


5- Introducir la mezcla dentro de una manga con un pico redondo grande y expulse la mezcla dentro de los círculos trazados previamente en la hoja de la sartén. Golpee la sartén contra la mesada para eliminar burbujas atrapadas en la mezcla. Dejar las tapas reposar en la mesada por 20-30 minutos o hasta que se encuentren secas al tacto.


6- Pre calentar su Horno KitchenAid a 150°C. Hornear el merengue por 11-15 minutos o hasta que las tapas se endurezcan. Dejar enfriar completamente en la sartén antes de separarlas del pergamino.

¡Mira esos hermosos merengues! Amo este horno, ya que ayuda a mantener la temperatura constante mientras cocina estas delicadas bellezas para producir unas tapas perfectamente horneadas.


Para el relleno y armado:

1- Mezclar manteca con su batidora en velocidad 2 hasta que tenga una consistencia liviana y cremosa. Luego, agregar el azúcar impalpable, la crema espesa, ralladura de lima o limón, esencia de vainilla y extracto de limón y mezclar por 2-3 minutos adicionales.

2- Utilizar una manga con un pico redondo grande y rellene entre las dos tapas de merengue. Guarde en el refrigerador hasta estar listos para servir. ¡No olvide dejar tomar temperatura ambiente a los macarons antes de disfrutarlos!


¡Y ya estás listo para disfrutar estos deliciosos bocados dulces! La combinación de colores y sabores para esta receta es interminable, por lo que atrévete y prueba tu propia versión de esta receta.

 

Colaboración de Blahnik Baker.

4 Comentarios

Fernando

julio 27, 2016 @ 20:06

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Sumo esta receta a mis favoritas.

Daniela

agosto 25, 2016 @ 16:07

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Son tan lindos los macarons!! 🙂

Renzo

septiembre 19, 2016 @ 21:05

Reply

Preciosas fotos y manufacturas

KitchenAid

septiembre 26, 2016 @ 16:01

Reply

Renzo, gracias por tu comentario 🙂 ¡Saludos!

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