Ingredientes:

• 2½ tazas de mezcla mitad leche y mitad crema
• 8 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 2½ tazas de crema batida
• 4 cucharaditas de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal

Preparación:

Para 16 porciones

1- Colocar la mezcla de mitad leche y mitad crema en una cacerola mediana a fuego medio. Mezclar constantemente hasta que esté muy caliente pero no hirviendo. Retirarla del fuego y dejarla a un lado.

2- Mezclar las yemas de huevo y el azúcar en el tazón para helado de la Batidora Stand Mixer KitchenAid. Batir a velocidad baja alrededor de 1 minuto o hasta que quede bien mezclada y ligeramente espesa. Continuar a velocidad baja, gradualmente agregar la mezcla tibia de mitad leche y mitad crema; revolver hasta que quede bien homogénea. Devolver la mezcla a la misma cacerola; cocinar a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en todo el borde y la mezcla esté llena de vapor, revolver constantemente. No dejar que hierva. Pasar la mezcla a un tazón grande; revolver en la crema batida, la vainilla y la sal. Cubrir y refrigerar completamente, por lo menos 8 horas. Congelar en la máquina de hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Traspasar inmediatamente el helado a los platos de servir o congelarlo en un recipiente hermético.

Helado de fresa fresca:

1- En un tazón mediano, combinar dos tazas de fresas frescas (o cualquier otra fruta fresca) y 2 ó 3 cucharaditas de azúcar. Dejarlo reposar mientras el helado se está procesando. Añadir durante los 3 ó 5 últimos minutos de congelación. Preparación para 20 porciones (½ taza por porción).