Para una torta de 8 personas / 8 individuales.

Ingredientes:

Para la galleta de coco de base:

• 25 grs azúcar pulverizada
• 50 grs mantequilla
• 75 grs de harina
• 5 grs de esencia de coco

Para la gelatina de limón:

• 40 grs jugo de limón
• 20 grs azúcar
• 20 grs agua
• 2,5 grs gelatina
• C/N colorante verde

Para el mousse de coco:

• 125 grs de leche de coco
• 125 grs de crema de coco
• 8 grs de gelatina
• 250 grs de crema de leche batida medio punto
• 5 grs esencia de coco

Procedimiento:

Galleta de coco:

1- Incorporar los ingredientes en la Batidora KitchenAid con el escudo, estirar y cortar la forma deseada.

2- Hornear a 150°c hasta que dore. Reservar para el montaje.

Gelatina de limón:

1- Llevar a hervor el azúcar el agua.

2- Fuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada. Agregar jugo de limón y colorante.

3- Verte en molde a la altura de 5 mm, dejar cuajar y cortar las formas deseadas. Reservar para el montaje.

Mousse de coco:

1- Montar la crema de leche en la batidora KitchenAid con el globo. Calentar la leche de coco, agregarle la gelatina previamente hidratada. Mezclar con la crema de coco fría e incorporar la crema de leche montada.

2- Montar la torta enseguida.

TIP: se puede remplazar la crema de coco por leche de coco+50g de azúcar

Montaje:

1- Alistar un molde sin fondo tipo aro: templar vinilpel en la base, colocarle cinta de acetato.

2- Colocar la base de galleta en el molde.

3- Llenar el molde de mousse de coco hasta la mitad, dejar cuajar en congelador.

4- Colocar la gelatina y completar el molde con el mousse.

5- Congelar.

6- Bañar la torta con cubierta blanca y decorar a gusto.

Elaborado por Lucas Siwinski.