Ensalada de Lenteja con Aguacate

Por - enero 9, 2019

INGREDIENTES
  • 1/2 taza de lentejas
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 4 tazas de agua o caldo de verduras
  • 6 rábanos, limpios
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 4 pulgadas
  • 2 tazas de arúgula
  • 1 aguacate, pelado, picado y rebanado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 1 cucharada de linaza

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PREPARACIÓN
  • En una olla mediana, hierve las lentejas y 3 tazas de agua o caldo de verduras. Cocina a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente, 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
  • Pon a hervir el arroz integral y 1 taza de agua o caldo de verduras a fuego alto. Cubre la olla y reduce el calor para dejar cocinar de 20-25 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y mezcla con un tenedor y deja enfriar.
  • Conecta el aditamento rayador/cortador en tu batidora KitchenAid® y utiliza la cuchilla para cortar. Coloca el tazón grande debajo del aditamento para que las rodajas caigan dentro. Coloca los rábanos de extremo a extremo en el cuello del aditamento. Gira la batidora a la velocidad 5 y procesa hasta que los rábanos estén cortados.
  • Retira la cuchilla para cortar y utiliza la cuchilla para rayar mediana. Coloca las zanahorias en el cuello del aditamento, gira la batidora a la velocidad 8 y procesa hasta que las zanahorias estén trituradas.
  • En un tazón grande, mezcla las lentejas, el arroz integral, los rábanos, las zanahorias, la arúgula y el perejil. Rocía con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Cubre con rebanadas de aguacate, espolvorea con semillas de girasol y linaza.

 

Para 4 personas

 

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