Corazones Linzer de Frambuesa

Por - febrero 21, 2019

INGREDIENTES

Para el relleno de frambuesa

  • 2 tazas de frambuesas congeladas
  • 1 taza (225 gramos) de azúcar granulada

Para las galletas

  • 1 taza (230 gramos) de mantequilla sin sal, fría.
  • 1 taza (225 gramos) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes (120 gramos)
  • 1 cucharadita de extracto de vanilla
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ taza (98 gramos) de fécula de maíz
  • 3 ½ – 4 tazas (438 – 500 gramos) de harina multipropósito
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo para decorar

INSTRUCCIONES

Para el relleno de frambuesa

Coloca las frambuesas congeladas y el azúcar en una olla y cocina a fuego medio en tu Parilla a gas con 5 quemadores de KitchenAid. Removiendo hasta que la fruta se deshaga y la mezcla se vea como un jarabe. Continúa cociendo hasta que se espese, aproximadamente 5 minutos más y retira del fuego. Deja que la jalea alcance la temperatura ambiente y luego refrigera.

Para las galletas

Precalienta tu horno KitchenAid a 350º F, preparar una bandeja para hornear con papel mantequilla.

Coloca la mantequilla y el azúcar en el tazón de tu batidora KitchenAid con el batidor plano. Crema los ingredientes a velocidad media-baja hasta que estén cremosos y bien incorporados. Añade los huevos, uno a uno, limpiando las orillas del tazón con una espátula de silicón luego de añadir cada uno. Agrega la vainilla, sal y fécula de maíz. Incorpora el harina poco a poco, batiendo a velocidad media-baja luego de añadir cada poco. Deja de agregar harina cuando veas que la masa ha formado una bola que se separa de las paredes del tazón sin dejar marca. Si preparas la masa un día antes, asegúrate de agregar un poco menos de harina.

Estira la masa en medio de dos piezas de papel mantequilla hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm. Utiliza un cortador en forma de corazón para cortar las galletas. Usa un cortador más pequeño para cortar las ventanas en la mitad de las galletas.

Coloca en la bandeja y hornea de 10 a 14 minutos, o hasta que las orillas empiecen a dorarse. Deja enfriar completamente. Coloca tus galletas frías en una superficie plana, coloca la jalea de frambuesa en las galletas y cubre con las galletas que tienen la ventana para formar los sándwiches de galleta. Espolvorea con azúcar en polvo y sirve.

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