Por KitchenAid - julio 18, 2016
Los reto a pensar en algo que no sea amable del verano.
Tiene sol, tiene calorcito, tiene vacaciones, tiene risas, tiene noches largas, tiene momentos lindos; ¿a que no se les ocurra algo que no les guste?
¡Ya va!, no es que venga aquí a decirles que no me gusta el verano o que deberían detestarlo. Yo lo amo tanto como ustedes, pero hay una sola cosita que no me gusta mucho en los meses mas calientes: ¡encender el horno!
Hay días que son tan tan calientes que no provoca ni un poquito encenderlo, ¿no les pasa?. Y por supuesto, no es que pienso“hace demasiado calor, no me provoca un postrecito», pienso “hace demasiado calor, quiero un postrecito fresco y riquísimo” (y fácil, porque a pesar de que yo soy de las que ama estar en la cocina, los días calientes no quiero pasar mucho tiempo ahí).
Así que uní dos de mis postres favoritos en el planeta: el cheesecake y el pie de limón en un solo envase lleno de amor dulce y fresquito; y la mejor parte: ni un poquitito de horno está involucrado en el proceso, es súper sencillo de hacer y es una de las cosas más ricas y refrescantes que van a probar en sus vidas.
Cuando les digo que es sencillo, ¡¡no juego!! Solo están a 6 ingredientes y un procedimiento súper fácil. Si tienen pequeñitos en casa pueden dejarlos ayudar y no solo tendrán al final un postre rico, sino un recuerdo precioso para toda la vida.
En mi caso, como pueden ver en las fotos, yo no compacté la base de galletas porque quise servir la cheesecake en porciones individuales. Pero también podrían hacerla en un molde desmontable de 9 centímetros y el procedimiento sería el mismo, a excepción de que deberán compactar la base muy bien presionando con el fondo de un vaso o una taza, asegúrense de que quede bien compactada la base para que cuando vayan a porcionar no se desmorone.
Para la crema solo deben asegurarse de batir el queso crema con las varillas de la batidora por unos 3 o 4 minutos (sé que parece mucho tiempo, pero eso le dará una contextura súper suave y ligera a su cheesecake). Después, agregan la leche condensada y mezclan hasta incorporar muy bien. Por último agregan el zumo de limón y verán que la mezcla se espesará un poco y tomará una contextura y color similar a los de la siguiente foto, así sabrán que está listo para colocar sobre su base! :). Para esta parte yo usé mi Batidora KitchenAid con las varillas en velocidad 5.
Después solo llevan al congelador por 2 horas y decoran con crema chantillí y ¡listo!, si no quieren el paso extra de hacer la crema chantillí pueden decorar con crema batida de la que viene lista en latas o incluso con algunas galletas trituradas.
Para la base:
Para el relleno:
Para decorar:
1- Primero debe prepararse la base; para esto, triturar las galletas. Esto puede hacerse de forma manual o usando un procesador de alimentos (yo usé mi Procesador de Alimentos KitchenAid, las tritura hasta dejarlas hechas polvo en segundos y facilita un montón este trabajo).
2- Unir la mantequilla derretida con las galletas previamente trituradas y amasar con las manos hasta incorporar completamente. Esta mezcla se verá muy suelta, pero se compactará luego con el frío. Colocar esta mezcla de forma equitativa en los envases en donde se servirá y llevar al congelador mientras se hace el resto de la preparación.
3- Para el relleno, colocar el queso crema en un bowl apto para batidora y batir a velocidad media por 3-4 minutos. Incorporar la leche condensada y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla homogénea. Por último, añadir el zumo de limón y batir hasta que la mezcla se vea lisa, espesa y brillante.
4- Colocar la crema recién hecha sobre la base previamente realizada de forma equitativa y llevar de nuevo al congelador por 2 horas.
5- Decorar de la forma deseada y servir. Debe mantenerse frío.
Contribuido por Anna’s Pastelería.
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