Carpaccio de salmón con galletas de queso parmesano y eneldo

Por - febrero 4, 2019

Para 2 personas

Tiempo de preparación: 30min

Tiempo de cocción: 30min

Tiempo total: 60min

Puedes adelantar el día anterior: masa de las galletas, congelado del salmón

INGREDIENTES


Para las galletas de parmesano y eneldo

  • 250g harina sin polvos de hornear
  • 2 cdtas sal
  • 250ml agua
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • 30g queso parmesano
  • 1 cdta eneldo deshidratado

Para el aderezo

  • 1 cdta mostaza Dijon
  • Jugo ½ limón
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto

Para el carpaccio de salmón

  • 150g salmón sin piel
  • 2 rabanitos
  • ¼ cebolla morada
  • 1 cda alcaparras
  • Ralladura ½ limón
  • Hojas de rúcula babycarpaccio de salmon internet-2
PREPARACIÓN

Para las galletas de parmesano y eneldo

  1. Poner en un bowl la harina, sal y eneldo y mezclar.
  2. Agregar el agua, aceite de oliva y queso parmesano y mezclar hasta tener una masa uniforme. Envolver en film y llevar al refrigerados por media hora.
  3. Estirar la masa ligeramente con un uslero y luego pasar por el aditamento de pastas desde el más grueso hasta el nivel 5. En ese punto va a tener 1mm de grosor.
  4. Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla a un horno precalentado a 180C por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.

Para el aderezo

  1. Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
  3. Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.

Para el carpaccio de salmón

  1. Congelar el salmón de un día para el otro. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
  2. Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
  3. Cortar los rabanitos y cebolla muy delgados o usar una mandolina. Disponerlos sobre el salmón.
  4. Esparcir también las alcaparras y ralladura de limón.
  5. Aderezar y terminar con hojas de rúcula.

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