INGREDIENTES

Para la carne rellena

• 1 filete o lomo fino de res
• 200g nueces
• 200g almendras
• 2 ramas romero
• 5 ramas de tomillo
• 8 hojas de salvia
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal para sellar la carne

Para servir

• Balsámico reducido o glaze de balsámico

PREPARACIÓN

1. Corta el filete a lo largo pero solo hasta la mitad de la profundidad. Expande este corte hacia los lados para abrir el filete. Sigue haciendo cortes verticales donde esté grueso.
2. Cubre el filete con papel para hornear y golpéalo con un uslero o rodillo para adelgazarlo. Salpimienta por ambos lados.
3. Muele las almendras, nueces, romero, tomillo y salvia usando el Aditamento de Moledor de Alimentos Metálico de KitchenAid en velocidad 2.
4. Mezcla las nueces con suficiente aceite de oliva para formar una mezcla pegajosa. También échales sal y pimienta.
5. Esparce las nueces sobre el filete y presiona con tus manos. Enróllalo y amárralo con hilo sin apretar mucho en 4 puntos.
6. Precalienta una sartén a fuego alto y échale un poco de aceite vegetal. Sella la carne por todos los lados, dejándolo quieto un par de minutos por lado para que forme una costra muy dorada.
7. Lleva la carne a un horno precalentado a 180C / 350F por 20 minutos para un filete pequeño y 40 minutos para uno grande.
8. Retíralo del horno y deja que descanse 10 minutos antes de cortarlo. Además, échale glaze balsámico encima antes de cortarlo.