Por KitchenAid - mayo 13, 2021
¡Hora del postre! Consiéntete con una deliciosa creación con ayuda de tu Horno de Mesa KitchenAid.
INGREDIENTES:
Para el relleno:
Para el streusel:
Para la masa:
PREPARACIÓN:
Relleno:
Combina en una olla el azúcar, la leche, el chocolate, la mantequilla de almendras y la mantequilla y derrite todo a fuego lento, removiendo frecuentemente con una espátula de goma resistente al calor. Una vez que esté completamente derretido y suave, añade la harina de almendras, el café expreso en polvo, el cacao en polvo, la sal, la ralladura de naranja y el extracto de almendras.
Remueve para combinar, verte en un plato hondo y pon en el frigorífico para que se endurezca.
Para el streusel:
Combina todos los ingredientes del streusel y mezcla con un tenedor. Reserva en el frigorífico. Una vez que se haya endurecido por completo, utiliza un tenedor para romperlo en migajas y grumos.
Para el almíbar:
Combina todos los ingredientes del almíbar en una olla pequeña a fuego medio-bajo y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Reservar. Se puede hacer hasta con tres días de antelación y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera. Caliéntalo a fuego lento cuando hornee el babka. Se deberá rociar sobre el babka cuando salga del horno.
Para la masa:
En el tazón de la Batidora KitchenAid, combina la leche caliente y 2 cucharaditas de azúcar. Espolvorea la levadura por encima y programa un temporizador para 5 minutos. Después de 5 minutos, la levadura debe hacer espuma y oler a levadura. Añade el resto del azúcar, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra a la levadura ya fermentada y mézclalo todo a baja velocidad con el batidor plano.
En otro tazón mediano, bate harina, maicena, sal, ralladura de naranja y cardamomo. Añade los ingredientes secos a los húmedos. Mezcla a velocidad media para combinarlos. Raspa la masa de la paleta y cambia al gancho de amasar. Después, que ya esté la masa incorporada, amasar con el gancho amasador a velocidad media baja durante dos minutos.
Con la batidora funcionando a velocidad media, añade la mantequilla cucharada a cucharada, esperando a que se incorpore cada una antes de añadir la siguiente. Una vez agregada toda la mantequilla, sigue mezclando a velocidad media durante 4-6 minutos. La masa se pegará al fondo del tazón, pero debería formarse una bola alrededor del gancho y separarse de los lados.
Rocía generosamente la bandeja de horno con aceite en spray. Utiliza las manos mojadas y un raspador o espátula para colocar la masa en la bandeja preparada, dóblala en forma de rectángulo lo mejor que puedas, con la costura hacia abajo en la bandeja. Rocía generosamente la parte superior de la masa con spray antiadherente y cúbrela sin apretar con papel de plástico. Coloca la rejilla del Horno Digital de Mesa KitchenAid® en la posición más baja y la masa dentro para que se prepare. Gira el mando a la posición de Proof, ajusta la temperatura a 90 F/32 C y programa el temporizador para 45 minutos. Cuando la masa haya aumentado su volumen en un 30% aproximadamente, prepárese para montar el babka. Tener a mano dos moldes para pan de 9 pulgadas [23 cm], engrasados y forrados con papel pergamino y el relleno a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que sea manejable. Tenga a mano el streusel.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y tenla cerca para usarla cuando sea necesario. Vierte la masa en la superficie de trabajo. Utiliza un cuchillo para dividir la masa en dos partes iguales y coloca la mitad de las masa no trabajada en la nevera, ligeramente engrasada, cubierta con plástico sin apretar.
Utiliza un rodillo para enrollar suavemente la masa en un rectángulo de 1/4 de pulgada (1/2 cm) aproximadamente de grosor. Cubre la masa con la mitad del relleno, extendiéndola en una capa uniforme de borde a borde. Enrolla la masa como si estuviera formando rollos de canela, de forma ajustada y uniforme. Coloca el rollo en el congelador mientras enrolla, rellena y enrolla la segunda mitad de la masa.
A continuación, mete la segunda en el congelador y vuelve a sacar la primera. Utiliza un cuchillo de banco para cortar el primer rollo por la mitad a lo largo, dejando dos mitades largas y delgadas con las capas interiores de relleno expuestas. Enrolla las dos mitades una alrededor de la otra, como una doble hélice, apretando suavemente los extremos.
Por último, dobla suavemente el babka por la mitad y vuelve a torcer, y colócalo en el molde de pan preparado. Espolvorea generosamente el streusel sobre la parte superior del pan, asegurándose de que llegue a todos los rincones y grietas. Cubre sin apretar con un envoltorio de plástico y ponlo en el Horno Digital de Mesa KitchenAid. Gira el mando a la posición de Proof, ajusta la temperatura a 90º F/32º C y programa un temporizador para 30 minutos.
Mientras el primer babka se está fermentando, saca el segundo rollo del congelador y repite los pasos para darle forma. Una vez formado, tápalo sin apretar y mételo en el frigorífico.
Cuando el primer babka esté visiblemente hinchado, retira el molde. Gira el mando a la posición de horneado, ajusta la temperatura a 350ºF / 177ºC y programa el temporizador a 55 minutos.
Cuando el horno esté precalentado, retira el envoltorio de plástico e introduce el babka en el horno, asegurándose de que esté centrado entre las dos resistencias superiores, baja inmediatamente la temperatura a 325ºF / 163ºC. Verifica si está hecho el babka después de 45 minutos, notarás que la parte superior está dorada y la temperatura interna registra un mínimo de 185ºF / 85ºC. Mientras el babka está todavía caliente, rocía la mitad del almíbar por encima. Deja que se enfríe completamente antes de sacarlo del molde.
Repite los pasos de fermentación y horneado con el segundo babka, pero comprueba si está listo a los 20 minutos durante la fase de fermentación, ya que habrá seguido fermentando lentamente en la nevera.
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